Xử lý củ và các cây thân củ như khoai lang, khoai tây, sắn, là việc làm quan trọng nếu muốn tồn trữ những sản phẩm này trong một thời gian dài. Quá trình xử lý được hoàn thiện bằng cách giữ sản phẩm ở nhiệt độ cao, độ ẩm tương đối cao trong một vài ngày, khi đó các vết thương trong quá trình thu hoạch sẽ lành, và lớp tế bào bảo vệ mới sẽ được hình thành. Việc xử lý lúc đầu có thể tương tốn kém, nhưng tuổi thọ của sản phẩm được kéo dài sẽ đem lại giá trị kinh tế cao.
Các điều kiện tốt nhất để xử lý các loại nông sản được đưa ra trong bảng sau:
| Hàng nông sản | Nhiệt độ | Độ ẩm tương đối | Ngày | |
| 0C | 0F | % | ||
| Khoai tây | 15-20 | 59-68 | 90-95 | 5-10 |
| Khoai lang | 30-32 | 86-90 | 85-90 | 4-7 |
| Củ từ | 32-40 | 90-104 | 90-100 | 1-4 |
| Sắn | 30-40 | 86-104 | 90-95 | 2-5 |
Xử lý hành tây, tỏi và hành hoa là nói đến công việc được làm ngay sau khi thu hoạch, làm cho lớp vỏ ngoài và lớp mô tế bào ở cổ khô lại trước khi đưa vào tồn trữ và bảo quản. Nếu điều kiện thời tiết ở địa phương cho phép, những loại nông sản này có thể được cắt và tãi ra để lại trên cánh đồng cho khô từ 5-10 ngày. Phần thân, lá khô sớm hơn thì cần được che mát trong quá trình xử lý, bảo vệ sản phẩm tránh thừa nhiệt cháy nắng. Nếu sử dụng nhiệt độ cưỡng bức để xử lý hành tây và các cây
thân hành khác thì nên xử lý không quá một ngày ở 35-450C (95-1130F) và độ ẩm không khí là 60-75%. Lớp vỏ đã khô sau đó sẽ bảo vệ được sản phẩm tránh mất nước trong quá trình tồn trữ.
Xử lý trên đồng ruộng
Củ từ, hoặc các cây có củ nguồn gốc nhiệt đới khác, và các cây thân hành, có thể được xử lý ở ngoài trời nếu được để ở một khu râm mát. Cỏ hoặc rơm cắt có thể được sử dụng làm nguyên liệu cách ly nhiệt, và đống sản phẩm nên được bao phủ bằng vải bạt, bao tải, hoặc chiếu dệt. Quá trình xử lý đòi hỏi nhiệt độ và độ ẩm tương đối cao, và việc che phủ này có thể tự tạo được nhiệt độ và độ ẩm thích hợp.
TÓM TẮT
Mặt cắt của nhà bảo quản khoai môn
Hành, tỏi có thể được xử lý trên đồng ruộng ngay tại chỗ nếu mùa thu hoạch trùng với mùa khô. Các loại cây này có thể được xử lý khi tãi ra hoặc sau khi bao gói trong túi sợi hoặc vải lưới. Sản phẩm có thể để trên đồng ruộng vài ngày, và kiểm tra hàng ngày cho tới khi lớp vỏ ngoài và lớp mô ở cổ cây đã khô lại. Việc xử lý có thể mất đến 10 ngày, phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.
Quá trình xử lý có thể được hỗ trợ bằng lều thông gió ở những nơi mà bức xạ mặt trời và/hoặc độ ẩm tương đối cao hoặc không khí tự nhiên lưu thông chậm. Sản phẩm trong các bao tải có thể xếp thành chồng trong bóng râm của lều vải, hoặc được đặt trong lều để mở thoáng một mặt, dưới một hoặc nhiều quạt trần. Lỗ thông khí trên mái có thể giúp lưu thông không khí tốt.
Thông gió bằng quạt thải
Xử lý bằng không khí nóng.
Nhiệt độ sẽ được phân bố đều nếu nhiệt được đưa vào ở vị trí gần mặt sàn của lều xử lý. Lò cấp nhiệt có thể đặt trên sàn gần khay sản phẩm, hoặc nhiệt có thể được dẫn từ bên ngoài vào phòng xử lý. Có thể duy trì độ ẩm tương đối cao bằng cách làm ướt mặt sàn, hoặc sử dụng chất làm mát bay hơi trong phòng mà không có mặt không khí bên ngoài.
Lò cấp nhiệt được đặt ở gần trần, và quạt trần có thể phân bố nhiệt xuống phía dưới phòng sản phẩm. Các túi hàng cần phải sắp xếp sao cho khoảng cách giữa các hàng là 10-15 cm để tạo điều kiện tốt cho thông gió.
Phương pháp xếp đống để xử lý hành tây
Xử lý hành tây bằng phương pháp này đòi hỏi phải có quạt, lò cấp nhiệt và sàn giát gỗ. Hình minh hoạ dưới đây cho thấy làm cách nào để không khí được đưa vào phòng, được đốt nóng và phân bố đều qua các đống hành trong phòng xử lý. Một khe thoát gần trần nhà giúp lưu thông không khí nóng.
Khi sử dụng không khí nóng, sẽ dễ làm cho hành bị quá khô, dẫn đến bong mất lớp vẩy ngoài, và làm phô ra lớp vảy thịt bên dưới. Cần kiểm tra thường xuyên trong quá trình xử lý để tránh hiện tượng này.
